Tamis
Exemple illustratif, produit fictif
Fiche technique
Sirop de sureau et gingembre
1Identification
| Dénomination | Sirop de sureau et gingembre |
|---|---|
| Catégorie | Boisson à diluer (sirop) |
| Conditionnement | Bouteille en verre de 50 cl, capsule à vis |
| Dilution conseillée | 1 volume de sirop pour 7 volumes d’eau |
| Marché visé | Suisse |
2Recette, pour 100 g de sirop
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Sucre | 55,0 g | Saccharose |
| Eau | 37,5 g | Eau potable |
| Jus de citron | 3,0 g | Pressé, filtré |
| Fleurs de sureau | 2,5 g | Infusées 24 h à froid dans l’eau de la recette, puis filtrées |
| Gingembre | 2,0 g | Racine fraîche, pressée ; on garde le jus filtré |
| Total | 100,0 g |
Les pourcentages du sureau et du gingembre figurent sur l’étiquette, parce que ces deux ingrédients sont dans le nom du produit.
3Valeurs visées (à confirmer par des mesures)
| Teneur en sucre | 55 ± 1 °Brix |
|---|---|
| pH | 3,0 à 3,4 |
| Masse volumique à 20 °C | environ 1,26 g/ml |
| Activité de l’eau (aw) | environ 0,93 (à mesurer) |
La stabilité repose sur trois facteurs réunis : le sucre, l’acidité (pH inférieur à 3,5) et le remplissage à chaud. À confirmer par le test de stabilité (étape 3).
4Procédé (résumé)
- Infuser les fleurs de sureau 24 h à froid dans l’eau, puis filtrer.
- Presser le gingembre et filtrer le jus.
- Dissoudre le sucre dans l’infusion à 70 °C, puis ajouter les jus de citron et de gingembre.
- Chauffer à 85 °C et maintenir 5 minutes.
- Remplir à chaud (80 °C au minimum), fermer et retourner la bouteille 3 minutes.
- Refroidir, étiqueter et noter le lot.
Températures et durées à valider lors de l’essai pilote (étape 5).
5Conservation
| Avant ouverture | 12 mois, à l’abri de la lumière, à moins de 25 °C |
|---|---|
| Après ouverture | Au réfrigérateur, à consommer dans les 8 semaines |
| Statut | Durée proposée, à confirmer par le test de stabilité (étape 3) |
6Allergènes
Aucun ingrédient de cette recette ne figure dans la liste des allergènes de l’OIDAl. À recontrôler avec les fiches des fournisseurs à chaque changement d’ingrédient.
7Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 ml | Par portion de 25 ml |
|---|---|---|
| Énergie | 1182 kJ / 278 kcal | 296 kJ / 70 kcal |
| Matières grasses | < 0,5 g | < 0,5 g |
| dont acides gras saturés | < 0,1 g | < 0,1 g |
| Glucides | 70 g | 17 g |
| dont sucres | 70 g | 17 g |
| Protéines | < 0,5 g | < 0,5 g |
| Sel | < 0,01 g | < 0,01 g |
8Contrôles à chaque lot
| Contrôle | Valeur attendue |
|---|---|
| Teneur en sucre | 55 ± 1 °Brix |
| pH | 3,0 à 3,4 |
| Volume net | 50 cl |
| Fermeture | Capsule creusée au centre (vide présent), sans fuite |
| Aspect | Liquide limpide, jaune pâle à ambré |
| Marquage | Lot et date lisibles |